মাংস কিভাবে কতদিন ফ্রিজে রাখা উচিত

ফ্রিজে মাংস রাখা আমাদের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। মুরগি, গরু বা খাসির মাংস একবার কিনে ফ্রিজারে দীর্ঘদিন রেখে দেওয়া হয়। বিশেষকরে কোরবানি ঈদের সময় মাংস সংরক্ষণ করা হয় সারাবছরের জন্য। রান্না করা হোক বা কাঁচাই হোক, নির্দিষ্ট সময়ের পর মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ কমে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে। কোন মাংস কত দিন ফ্রিজে রাখা নিরাপদ সেটা জানিয়েছে ওয়ার্ল্ড হেলথ অরগানাইজেশনের ফুড সেফটি বিভাগ।

গরু বা খাসির মাংস

কাঁচা মাংস রেফ্রিজারেটরে ৩ থেকে ৫ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। ডিপ ফ্রিজে রাখলে সেটা ৪ থেকে ১২ মাস পর্যন্ত নিশ্চিন্তেই খেতে পারবেন। রান্না করা মাংস ৩ থেকে ৫ দিন ফ্রিজে এবং ৬ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা নিরাপদ।

মুরগির মাংস

কাঁচা মুরগির মাংস নরমাল ফ্রিজে ১ থেকে ২ দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। ডিপ ফ্রিজে রাখলে রাখলে ৯ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। আর আস্ত মুরগি ফ্রিজারে রাখলে এক বছর পর্যন্ত রাখতে পারবেন। রান্না করা মাংসের ক্ষেত্রে নরমাল ফ্রিজে কয়েক দিন এবং ফ্রিজারে ২ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত রাখতে পারবেন। তবে অবশ্যই মুখবন্ধ পাত্রে রাখতে হবে।

মাংসের কিমা ও সসেজ

কিমা করা মাংস ফ্রিজারে ৪ মাসের বেশি রাখবেন না। সসেজ নরমাল ফ্রিজে দুই দিন ও ডিপ ফ্রিজে ২ মাস পর্যন্ত রাখা যেতে পারে।

কিভাবে রাখবেন:

তাজা মাংস থেকে রক্ত ও পানি অপসারণ হওয়ার পর সংরক্ষণ করতে হবে। তারপর পলিথিনের ব্যাগে অথবা ফয়েল পেপারে মুড়ে মাইনাস ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে মাইনাস ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস রাখলে পাঁচ থেকে ছয় মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। মাংসের টুকরার আকার একটু বড় রাখতে হবে। মাংস কাটার পর ঘরে এনেই ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখা যাবে না। কারণ, মাংস অনেকটা গরম থাকে এ সময়। তাই তাপমাত্রা স্বাভাবিক হওয়ার পর ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করা উচিত। মাংস সংরক্ষণের আগে অবশ্যই চর্বি সরিয়ে রাখতে হবে। মাংসে যতটা কম চর্বি থাকবে, তা বেশি দিন সংরক্ষণ করা যাবে। মাংস সংরক্ষণ করতে অবশ্যই জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করা উচিত। অবশ্যই মাংস ছোট ছোট প্যাকেটে সংরক্ষণ করবেন। অনেকেই বড় প্যাকেট করে থাকেন, বারবার সেই প্যাকেট ভিজিয়ে পরিমাণমতো মাংস রেখে আবারও ওই প্যাকেট ফ্রিজে রেখে দেন। এমনটি করলে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে। মাংস যখন রাখা হবে, তখন একটি প্যাকেটের মধ্যে কাগজ দিয়ে আরেকটি প্যাকেট রাখতে হবে। এতে দীর্ঘদিন ফ্রিজে থাকলে একটির সঙ্গে আরেকটি প্যাকেট আটকে যাবে না। মাংস ফ্রিজে রাখার আগে প্যাকেটের গায়ে তারিখ লিখে রাখুন। এতে মাংসগুলো কত দিন সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেটা বোঝা যাবে।